Kruidige Kip & Groente Kokos Stoofpot

Kruidige Kip & Groente Kokos Stoofpot

Deze kruidige kip-kokos stoofpot is een heerlijke warme maaltijd vol smaak en balans. Malse kip, romige kokosmelk en kleurrijke groenten vormen samen een voedzame combinatie die comfort biedt zonder zwaar te zijn. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je gezond wilt genieten.

---

🍽️ Recept (4 porties)

Ingrediënten:

• 400 g kipfilet, in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 wortel, in dunne plakjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 el rode currypasta
• 1 tl kurkuma
• 1 tl kerriepoeder
• 1 el olijfolie of kokosolie
• Sap van ½ limoen
• Zout & peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie voor de topping

---

Bereidingswijze:

1. Verhit olie in een ruime pan en bak de kipblokjes goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
2. Fruit in dezelfde pan ui, knoflook en currypasta 2–3 minuten tot het geurt.
3. Voeg paprika, wortel en courgette toe, roerbak kort mee.
4. Giet kokosmelk erbij, voeg de kip weer toe en breng aan de kook.
5. Kruid met kurkuma, kerrie, zout en peper. Laat 15–20 minuten zachtjes pruttelen.
6. Besprenkel met limoensap en garneer met verse koriander.

---

📊 Voedingswaarden (per portie, geschat)

• Calorieën: ± 420 kcal
• Eiwit: ± 36 g
• Koolhydraten: ± 18 g
• Vetten: ± 22 g
• Vezels: ± 6 g

---

💡 Variatietips

• Vervang kip door garnalen of tofu voor een vis- of vega-variant.
• Serveer met zilvervliesrijst of bloemkoolrijst.
• Voeg spinazie of broccoli toe voor extra groentepower.

---

📝 Conclusie
Deze kruidige kip-kokos stoofpot is verwarmend, voedzaam en verrassend licht. De perfecte balans tussen eiwitten, gezonde vetten en vezels maakt het een ideaal diner voor body & mind — helemaal in lijn met de visie van Her Power Life.

Wil je niet elke week opnieuw een weekmenu bedenken? Dan hebben wij dé oplossing voor jou:

📬 Schrijf je nu in voor jouw persoonlijke kortingscodes