Je winkelwagen is momenteel leeg!
Romige Zoete Aardappel & Linzen Curry
Deze voedzame romige zoete aardappel en linzen curry is een echte comfortmaaltijd: verwarmend, kleurrijk en vol plantaardige kracht. Linzen en zoete aardappel zorgen voor vezels en eiwitten, terwijl kokosmelk en specerijen een romige en rijke smaak geven. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je gezond én lekker wilt eten.
🍽️ Recept (4 porties)
Ingrediënten:
- 2 middelgrote zoete aardappels (geschild en in blokjes)
- 200 g rode linzen (gewassen)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 el verse gember (geraspt)
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 blik kokosmelk (400 ml, light kan ook)
- 2 el olijfolie
- 2 tl kerriepoeder
- 1 tl kurkuma
- ½ tl chilipoeder (optioneel)
- Zout & peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie, ter garnering
Bereidingswijze:
- Verhit olie in een grote pan en fruit ui, knoflook en gember tot ze geuren.
- Voeg kerriepoeder, kurkuma en chilipoeder toe en bak kort mee.
- Voeg de blokjes zoete aardappel en de rode linzen toe, roer goed door.
- Schenk de kokosmelk en tomatenblokjes erbij. Breng aan de kook.
- Laat ± 20–25 min sudderen op laag vuur, tot de linzen zacht en de curry romig is.
- Breng op smaak met zout & peper en garneer met verse koriander of peterselie.
📊 Voedingswaarden (per portie, schatting)
- Calorieën: ± 390 kcal
- Eiwit: ± 14 g
- Koolhydraten: ± 48 g
- Vetten: ± 14 g
- Vezels: ± 12 g
💡 Variatietips
- Serveer met zilvervliesrijst of quinoa voor extra vulling.
- Voeg spinazie of bloemkool toe voor meer groenten.
- Voor extra eiwit: roer op het einde kikkererwten of blokjes kipfilet erdoor.
📝 Conclusie
Deze romige curry is een voedzaam, verwarmend en kleurrijk diner dat perfect past bij een gezonde levensstijl. De combinatie van vezels, plantaardige eiwitten en gezonde vetten geeft je langdurige energie en ondersteunt balans in lichaam en geest. Ideaal voor wie met plezier gezond wil eten – helemaal in lijn met de visie van HER POWER LIFE.
Wil je niet elke week opnieuw een weekmenu bedenken? Dan hebben wij dé oplossing voor jou:
Geef een reactie